Знання філе кефалі

Барабулька поширена по всьому світу в тропічних, субтропічних і помірних морях. Вони мають міцне тіло, майже циліндричне спереду і стиснуте з боків ззаду. Вони переважно мешкають у прибережних піщаних або мулистих придонних водах із великою солоністю та можуть жити в прісній, солонуватій воді та морській воді, що робить їх чудовим видом аквакультури вздовж узбережжя.

Філе сірої кефалі зазвичай відноситься до нарізаної кефалі без кісток (Mugil cephalus). Їх можна їсти сирими (як сашимі), смажити, готувати на пару або використовувати для приготування стир-фрі, салатів тощо. М’якоть ніжна, має мало кісток і має свіжий смак; вони найжирніші та найсмачніші під час весняного рибальського сезону (березень–травень).

• Методи харчування:

Зазвичай подають як сашимі (особливо в Кореї та Японії, називають «сашимі з кефалі» або сашимі «Схід сонця», через червону кров на з’єднанні шкірки-з-м’якоттю), смажені скибочки (обсмажені на сковороді-або покриті кляром і хрусткі), приготовані на пару або тонко нарізані для салатів (по-корейськи з соєвим соусом, оцет і соус чилі).

• Пункти вибору:

Вибирайте свіжі, тверді серединки кефалі без запаху; часточки повинні бути напівпрозорими. Якщо ви споживаєте сирий продукт, забезпечте ультра-обробку холодовим ланцюгом (для знищення паразитів).

• Класичні способи приготування:

Хрусткі смажені шматочки кефалі (хрусткі зовні, ніжні всередині, солодкі, кислі, солоні та пікантні), смажені на сковороді-скибочки кефалі (замариновані в імбирі та вині до золотистої скоринки з обох боків) і салат із сирої кефалі (по-корейськи, подається з смужками огірка та соусом).