Як приготувати Кацуобуші

Як приготувати Кацуобуші:

1, розріжте рибу на три частини за формою «черепаха». Якщо філе досить велике, розріжте його на дві частини. У цьому випадку дві частини мають різні назви. Верхня частина кожної сторони називається obushi («чоловічий» блок), а нижня частина називається mebushi («жіночий» блок). Кожен шматочок також називають хонбуші.
2. Риба гаситься до стягування білків, потім охолоджується.
3. Замочіть рибу у воді, потім руками очистіть від луски, шкіри та кісток.
4. Потім філе повторно коптять і охолоджують. На цьому процес приготування арабуші завершено.
5. Почистіть поверхню сухого блоку, щоб видалити смолу, яка накопичується під час копчення.
6. Після щеплення дайте блокам висохнути. Повторіть це до XNUMX разів, щоб приготувати каребуші. Якщо процес повторюється більше чотирьох разів, створений якісний блок називається honkarebushi.
Цей процес щеплення зменшує смак жиру та копченості та посилює аромат для отримання хонкаребуші. Потім Фуджі збривають спеціальним приладом для гоління та наносять на Ойші. У західній Японії вони також віддають перевагу великим каменям, зробленим з багатих на коку арабусі. Використовуючи дайші з меншим вмістом жиру («чоловік самурай»), можна приготувати більш чистий дайші. Бульйон, виготовлений із багатих глутаматом ламінарії та багатого інозином пеламіда, забезпечує найефективнішу синергію умамі. Тому ойші є основою японської кухні. Елітний японський ресторан Ryotei може використовувати магуро (тунець) буші замість кацуобусі. За допомогою мабуробуші ви можете виготовляти тонкі та чисті великі камені.

філе
Природний вміст глутамату (мг/100 г): 30 ~ 40
Природний вміст інозину (мг/100 г): 470 ~ 700
Філе тунця
Природний вміст глутамату (мг/100 г): 30
Природний вміст інозину (мг/100 г): 970