Глазурування заморожених морепродуктів

Глазурування — це процес утворення тонкого захисного шару льоду на поверхні заморожених морепродуктів для запобігання опіку морозильника, втраті вологи та окисленню. Після швидкого заморожування морепродукти занурюють або збризкують холодною водою для створення рівномірного шару льоду, який можна повторювати для досягнення бажаної товщини. Цей шар допомагає зберегти природний колір, текстуру та свіжість морепродуктів під час зберігання та транспортування.

Скління можна розділити на звичайне та захисне. Звичайне скління в основному запобігає зневодненню поверхні, але товщина може бути різною. Захисне скління точно контролюється приблизно на 5–10% від ваги продукту, утворюючи рівномірний і стабільний шар льоду, який захищає морепродукти без надмірного збільшення їх ваги. Правильне скління допомагає зберегти якість продукції та подовжити термін придатності під час зберігання та глобального транспортування.