Ставрида

Ставридазовсім не є справжньою скумбрією, а належать до сімейства рибкарангідискладається з домкратів і треваль. Вони утворюють великі косяки над піщаним дном, часто зграї з оселедцем або (фактично) скумбрією. Існує два основних запаси атлантичної ставриди. Північне поголів’я нереститься в Північному морі та повертається до північних вод, тоді як західне поголів’я нереститься в Біскайській затоці та спрямовується на захід, коли риба дозріває.

Низький попит на ставриду у Великій Британії історично означав, що вона ніколи не була справжньою метою рибалок. Проте хороший експортний ринок створено до Іспанії та Португалії, а також до Японіїaji, як відомо, дуже популярні. У зв’язку з цим рибалки у Великій Британії почали націлюватися на них (частково також через їх цінність як рибне борошно). Нинішній тиск рибальства, здається, незначно впливає на розмір поголів’я чи вікову структуру, тому ми також можемо їсти їх із абсолютно чистим сумлінням.

Вони ніколи не були популярними в Англії, однак поїдьте до Португалії та Іспанії, і ви побачите їх всюди. Японці, які називають їх аджі, є великими шанувальниками і їдять їх солоними та сушеними на сніданок.

Вони мають ряд твердих лусочок уздовж бічних ліній, які називаються щитком. Їх краще видалити перед приготуванням. Просто просуньте гострий ніж під щиток і розріжте його уздовж.

Хоча це досить жирна риба, ставрида має інший смак, ніж звичайна скумбрія. Португальці часто готують їх в ескабече (обсмажують, а потім замочують у солодкому солоному лікері), а японці часто використовують його для приготування татакі, схожого на східний татарі.