Як почистити кальмарів?

Очищенийкальмарипродається за високою ціною на ринку. Купити цілого кальмара та почистити його самостійно – економічний і напрочуд простий варіант. Шукайте кальмарів, які є надзвичайно свіжими або замороженими. Якщо заморожені, дайте повністю розморозитися в холодильнику, а потім очистіть і використовуйте негайно.

Візьміться за хвіст кальмара однією рукою, а за голову – іншою. Міцно розтягніть, злегка обертаючи. Голова і нутрощі повинні легко вислизати з тулуба.

Голову та нутрощі кальмара тепер видалено з труби тіла кальмара. Щупальця та трубка тіла їстівні, тоді як голову за щупальцями та нутрощі слід викинути.

Чорнило кальмара – це насолода для гурманів, яке використовується як додатковий ароматизатор у багатьох рецептах. Він продається за високою ціною, але ви можете зібрати свій урожай, очищаючи цілого кальмара.

Чорнильний мішок кальмара розташований у нутрощах. Виглядає як чорна жилка, яка легко видаляється нігтем. Щоб дістатися до чорнила, проткніть чорнильний мішечок і вичавіть його в столову ложку води, вина чи іншої рідини для приготування їжі. Крихітна кількість чорнила кальмара також розташована за очима.

Будьте готові, збираючи чорнило кальмара, оскільки воно залишає плями. Одягайте рукавички, фартух і захищайте пористі поверхні, такі як обробна дошка. Це особливо непривабливо, коли воно потрапляє під нігті.

Трохи має важливе значення в рецептах. Кількох крапель, доданих у рідину за вашим рецептом, буде достатньо, щоб забарвити та додати смак страві, особливо пасті та різотто.

Щупальця кальмара цілком їстівні, і особливо гарні, якщо їх швидко обсмажитикальмари. Покладіть ніж прямо під очі кальмара та надріжте прямо вниз.

Якщо ви плануєте їсти щупальця кальмара, вам потрібно видалити дзьоб. Дзьоб кальмара - це кістковий шматок неїстівного хряща, який розташований біля основи щупалець, де вони з’єднуються з головою кальмара. Після того, як щупальця будуть вирізані з голови, стисніть сполучну тканину вгорі, і дзьоб легко вийде.

Після видалення голови та щупалець у кальмара залишається хвостова частина. Частина хвостової труби містить тонку, прозору частину хряща. Цей хрящ також відомий як каракатиця або каракатича кістка, звідси його родова назва каракатиці.

Хрящ виглядає майже як надтонкий осколок скла — він неїстівний і його потрібно видалити. Просто візьміть хрящ пальцями та витягніть його з трубки тіла кальмара. Він повинен вивільнятися досить легко.

Незважаючи на те, що темна плямиста шкіра кальмарів їстівна, більшість кухарів вирішують видалити її для більш привабливого вигляду. Шкірка легко відокремиться від м’якоті, яку потрібно зняти. Знявши шкіру, ретельно вимийте внутрішню частину тулуба кальмара, витягнувши пальцем залишки нутрощів. Перш ніж продовжити, витріть насухо.

Очищене тіло кальмара можна фарширувати цілком або нарізати кільцямисмажені кальмари. Кільця легко нарізаються, розрізаючи тіло хрест-навхрест. Їстівна вся хвостова частина, включаючи плавник на кінці. Якщо ви хочете використовувати лише кільця або щупальця для смажених кальмарів, збережіть хвіст для супу.