Збереження та переробка водних продуктів

   Збереження та переробка водних продуктів є вирішальними аспектами виробництва риболовлі, відіграючи значну регуляторну роль у розвитку риболовних операцій. Просування технологій збереження та переробки може ефективно підтримувати та сприяти зростанню як промисловості захоплення, так і аквакультури, що має велике значення в розвитку рибного господарства Китаю.

Принципи збереження водних продуктів

На активність аутолітичних ферментів та мікроорганізмів у рибі впливає температура. Нижче 1 0 ступінь багато бактерій перестають відтворюватися. При 0 градусах навіть психрофільні (адаптовані на холодну) бактерії ростуть дуже повільно. Поширені методи збереження включають:

• Консервація повітря в холодильнику (0 - 5 градусів)
• Охолодження льоду (використовуючи подрібнений або плащений лід)
• Часткові способи заморожування (надхоплюючі) (наприклад, суміші з крижаними солями, охолоджена розсіл/морська вода або часткове заморожування на основі морозильної камери)
• Модифікована упаковка атмосфери (MAP) із збереженням низької температури

Принципи замерзання водних продуктів

 Заморожування знижує активність води, контролює ріст мікробів, гальмує активність ферментів та запобігає неповноцінним змінам, таким як окислення ліпідів, забезпечення якості продукту. При -18 ступінь кристали льоду утворюються всередині тканини. Загальні методи заморожування включають:

• Заморожування розсолу (контактні та неконтактні методи)
• Заморожування повітря (використовуючи повітря як середовище охолодження, найпоширеніший метод)
• Контакт (пластина) заморожування (проводиться за допомогою пластини, доступних у вертикальних та горизонтальних конфігураціях)
• Індивідуальне швидке заморожування (IQF)