Чому сома, колись дуже популярну рибу, більше не їдять? Виявляється, ми неправомірно це звинуватили.

Любителі риби помітили? Раніше сом був найпоширенішою рибою, яку продавали на ринках, а тепер його важко десь знайти. Продавці риби кажуть, що їх уже ніхто не їсть, тому й не зарибнюють.

 

Чому м’ясистий сом без кісток впав у немилість? Насправді, ми дуже пропустили цей делікатес, і це дуже шкода. Чому я це кажу? Ви зрозумієте, прочитавши це.

Що таке сом? Сом — водна тварина, що належить до сімейства Siluridae ряду Siluriformes. Має подовжене тіло, сплощену голову, луски немає. Його тіло чорне, голубувато-сіре або жовтувато-коричневе, з білуватим черевом. Мешкає в річках, водосховищах, ставках, озерах, вдень ховаючись у мулі на дні, а вночі виходячи на полювання, щоб пожити. Віддає перевагу дрібній рибі, креветкам і трупам водних тварин, а також їсть жаб і молюсків.

 

Сом дуже поживний, вміст білка досягає близько 15%, а також багатий мінералами та мікроелементами. У стародавніх книгах навіть записано, що сом схожий на акулячий плавник, тому він дуже підходить людям зі слабкою конституцією для живлення свого тіла. Крім того, сом вважається хорошою їжею для сприяння лактації та живить інь і кров, відновлює ци, стимулює апетит і сприяє сечовипусканню.

Чому люди починають уникати сома, риби, відомої своїм чудовим смаком і доступною ціною? Ось основні причини:

Чому сома більше не їдять?

• 1. Це вважається брудним. Соми відомі своєю витривалістю і стійкістю. Вони не тільки невибагливі до середовища проживання, процвітають у забруднених канавах, а й харчуються гниючими трупами тварин. Це призводить до накопичення токсинів в їх організмі. Тому люди соромляться їсти сома.

Насправді це помилкова думка. Хоча соми дійсно невибагливі до навколишнього середовища та їжі, вони не терплять надзвичайно поганих умов. Якщо вони можуть вижити, це означає, що вони безпечні для споживання. Крім того, більшість сомів, які ми їмо, вирощуються на фермах, що робить їх ще більш заспокійливими.

• 2. Сом готується складно.

Сом живе на дні водойм і має дуже сильний земляний смак. Якщо їх не приготувати належним чином, вони можуть бути зовсім несмачними.

Крім того, вторгнення єгипетського сома повністю підірвало внутрішній ринок сома. Наші місцеві соми дуже чутливі до якості води і є справжніми м’ясоїдними тваринами, зазвичай важать близько двох фунтів.

Однак єгипетський сом інший. Вони можуть вирости приблизно до двадцяти фунтів, повністю чорні з плямами, і хоча їстівні, це не рекомендується, оскільки вони набагато брудніші.

• 3. Покритий слизом

Соми не тільки відносно потворні, їм бракує візуальної привабливості порівняно з іншими рибами, але вони також мають багато слизу по всьому тілу. Коли ви торкаєтесь до них, вони залишають волокнистий наліт, що робить їх неапетитними навіть на погляд.

Порівняно з іншими, більш різноманітними видами риб, люди поступово перестали їсти сома, віддаючи перевагу окуню, змієголову та білому амеру.

 

Загалом, наш рідний сом не брудний і багатий білком і жиром, а також багатьма необхідними поживними речовинами, такими як кальцій, фосфор і залізо, які легко засвоюються організмом. Приготувати їх можна наступними способами.

Як смачно приготувати зубатку

• 1. Пряний сом (тушкований сом) Приготуйте цибулю, імбир, часник і сушений перець чилі. Порізану невеликими шматочками зубатку викласти в миску. Додайте кулінарне вино, устричний соус, сіль та інші приправи, добре перемішайте і замаринуйте півгодини. Потім додайте кукурудзяний крохмаль і знову добре перемішайте. На сковороді розігрійте олію, обсмажте цибулю, скибочки імбиру та часнику до появи аромату. Додати зубатку і обсмажити до золотистої скоринки з двох сторін. Додайте відповідну кількість води та гарячої основи. Довести до кипіння і варити п’ять хвилин.

• 2. Сом, приготований на пару. Приготування на пару зберігає оригінальний смак риби. Сома промити, нарізати на дольки або шматки, замаринувати на півгодини, посипати нарізаною цибулею, а потім пропарити в пароварці до готовності. Збризніть гарячою олією, додайте сіль і легкий соєвий соус, і все готово до подачі.

• 3. Каша з сома (суп)

Сома наріжте шматочками і зваріть з рисом до каші. Це чудовий спосіб, адже смак сома наситить кашу, що зробить її ще смачнішою.

Якщо ви віддаєте перевагу суп, наріжте зубатку, додайте квашену капусту і варіть хвилину після закипання води. Завдяки цьому методу м’ясо сома пружне, пружне, дуже смачне.

 

Тому наш місцевий сом досить смачний. Виберіть жовтувато-коричневий тип. Окрім варіння на пару, тушкування та приготування каші, ви також можете смажити сома на грилі,-смажити сома на сковороді, тушкувати сома з тофу чи тушкувати сома з баклажанами, усе це має чудовий смак.