Чому лосось м’якоть така особлива?

The orange color of wild salmon is not essentially formed by itself alone. The reason why its meat turns orange is the accumulation of a carotenoid called "astaxanthin" in the body. Astaxanthin, however, cannot be synthesized by fish themselves and must be transferred through the food chain. At first, algae and plankton were the original producers of astaxanthin. After these microorganisms were consumed by shrimps, the pigment entered their shells. When salmon prey on these crustaceans, astaxanthin gradually deposits in their bodies and eventually accumulates to form a bright color visible to the naked eye. Astaxanthin affects the color of salmon м'ясо .

У селекційних фермах оператори встановили, що відсутність природного астаксантину в кормі може призвести до того, що рибне м'ясо виглядає сірувато-білим, що важко споживачам, які звикли до помаранчевого лосося, прийняти .}}}}, щоб вирішити норвезькі вчені першими, що додали в 1980 р. Каротиноїд може бути перетворений на астаксантинові речовини в тілі лосося, роблячи господарство м'яса риби досягненням кольору, подібного до дикої риби . в сучасних часах, формули корму коригуються відповідно до ринкових переваг для кольору: японський ринок віддає перевагу рожевим помаранчевим, тоді як європейські споживачі віддають перевагу помаранчевому речовині ., за даними даних, що додають додавання. До 20%. до цього часу управління кольорами стало важливим посиланням на землеробство лосося .