Чому риба риба заморожена?

Ribbonfish є одним із чотирьох основних морських продуктів моєї країни. Її також називають стрічковою рибою, зубастою стрічковою рибою, а в Циндао та Річжао її називають «міанською рибою». Його тіло сріблясто-сірого кольору, і його найвідмітнішою рисою є довге пласке тіло, навіть внутрішні органи плоскі. Стрічкова риба разом із великим жовтим горбалем, маленьким жовтим горбалем і кальмаром вважається чотирма основними морськими продуктами Китаю.

Звички риби стрічки

Стрічкова риба в основному поширена в теплих і тропічних морях по всьому світу і є різновидом річкових риб. Зазвичай вони живуть у водах глибиною 60-100 метрів, мігруючи до мілководдя для нересту. Незважаючи на свій невеликий вигляд, вони насправді є дуже лютими хижими рибами. У нерухомому стані стрічкоподібні риби тримають своє тіло вертикально головою вгору, зберігаючи рівновагу рухами спинного та грудного плавників. Помітивши здобич, вони згинають тіло, швидко розмахують спинними плавниками і кидаються на жертву. В їх основний раціон входять криль, ставрида, вони навіть займаються канібалізмом.

Харчова цінність стрічкової риби

Стрічкова риба дуже поживна, містить білок, жир, фосфор, залізо, кальцій і вітаміни B1 і B2. Незважаючи на те, що риба містить багато жиру, вона в основному складається з ненасичених жирних кислот, включаючи DHA та EPA. DHA, широко відомий як «золото мозку», допомагає покращити здоров’я мозку та інтелект; EPA діє як засіб для очищення кровоносних судин, допомагаючи запобігти накопиченню жиру в кровоносних судинах і таким чином запобігаючи серцево-судинним захворюванням, таким як високий кров'яний тиск. Крім того, у рибі риби було виявлено природний компонент під назвою 6-тіогуанін, який може мати протиракові властивості.

Способи приготування риби риби

Стрічкова риба не лише ніжна, але її також можна приготувати різними способами, як-от варити на пару, тушкувати,-смажити у фритюрі, сковороді-смажити, тушкувати тощо. У різних регіонах також є різні фірмові страви, як-от риба-стрічка, загорнута в м’ясні пироги в Пекіні,-смажена риба-стрічка в Шанхаї, гостра риба-стрічка в Сичуані, приготована на пару стрічкова риба в Чжоушані та риба стрічкова, приготована в залізному горщику в північно-східному Китаї тощо.

Чому стрічкова риба завжди заморожена?

Важко купити на ринку живу рибу, оскільки вона зазвичай живе у водах глибиною близько 60 метрів і звикла до високого тиску морської води. Коли стрічкову рибу швидко ловлять, зовнішній тиск зменшується, внаслідок чого риба всередині швидко розширюється через зміну тиску (подібно до декомпресійної хвороби у дайверів), що призводить до смерті протягом двох годин після підйому на поверхню. Щоб уникнути цього, рибу-стрічку потрібно було б помістити в професійний контейнер під тиском, що призвело б до надмірно високих витрат на транспортування. Тому рибу рибу зазвичай заморожують відразу після вилову, що не тільки знижує витрати, але й значною мірою зберігає її смак і поживні речовини.

Як вибрати свіжу стрічкову рибу?

Спочатку перевірте зябра. Зябра свіжої риби зазвичай червоні, але з часом вони поступово чорніють, тому ніколи не купуйте рибу з почорнілими зябрами. По-друге, подивіться на очі. Свіжа риба-лента зазвичай має повні, виступаючі очі з чистою яскраво-білою склерою; у той час як у несвіжих стрічкових риб запалі, розмиті та каламутні очі. Нарешті, подивіться на тіло і луску. Свіжа стрічкова риба має сріблясто-біле тіло з відносно неушкодженою сріблястою мембраною, а луска нелегко відпадає; у той час як несвіжа стрічкова риба матиме жовтувату поверхню через окислення масла, і луска легко відпаде.

Види стрічкових риб

Найпоширеніші типи стрічкових риб на ринку – це жовтоокі-і чорно-окі, в основному залежно від їх походження. Чорноока стрічкоподібна риба переважно походить із півночі моєї країни, наприклад Чжоушань у Чжецзяні та Далянь у Ляоніні; у той час як жовтоокі стрічкові риби переважно походять із півдня моєї країни, наприклад із Південно-Китайського моря. Імпортована з Філіппін стрічкова риба також переважно жовтоока. З точки зору смаку, чорноока-риба риба менша, ніж жовтоока-риба, але має більше м’яса та м’якший рибний запах, що робить її придатною для приготування на пару; у той час як жовтоока стрічкова риба має товщу шкіру, що робить її більш придатною для тушкування чи смаження-.

Майбутнє Ribbonfish

Незважаючи на те, що вилов стрічкової риби в останні роки зменшився, з 1,1868 млн тонн у 2010 році до 908 500 тонн у 2019 році, вчені досліджують, як штучно вирощувати рибу-ленточку. Оскільки стрічкові риби мігрують із глибоководних-морських річок до мілководних-морських районів і оскільки вони схильні до канібалізму, створити відповідне середовище існування дуже важко. У 2017 році Науково-дослідний інститут рибальства Чжоушань успішно підтримував живу рибу в штучному середовищі більше двох місяців, заклавши гарну основу для майбутніх досліджень.