Жовтохвоста риба

Говорячи про жовтохвоста, у вас уже течуть слинки? Жовтохвіст є найкращим-інгредієнтом японської кухні, особливо його сашимі, якому справді непереборно. Сьогодні поговоримо про цей смачний «аристократ серед риби».

Основні характеристики жовтохвоста

Жовтохвіст, також відомий як хамачі, — це-морська риба середнього розміру, яка належить до сімейства тревалових. Він має дуже унікальний вигляд, з жовтою смугою, що тягнеться від голови до хвоста, звідси його англійська назва Yellowtail. Його чорні «тіні» також дуже захоплюють. Жовтохвіст має довгий цикл росту, який займає близько трьох років, щоб вирости від кількох сантиметрів у молоді до зрілої 80-сантиметрової риби. Кожна стадія росту має іншу назву; в Японії він має понад 100 різних назв. Це явище називається «шусей-ю», що означає «піднятися над іншими».

Види та диференціація жовтохвостого бурштина

Сімейство жовтохвостих включає три основні типи: бурштиновий-високий, жовто-смугастий бурштиновий і п’яти-смугастий бурштиновий джек.

1. Бурштиновий-високий: також відомий як червоний бурштиновий джек або восьминіг бурштиновий джек. Він має відносно високе, стиснуте з боків тіло з більш світлими-жовтими смугами на боках і заокругленим заднім кінцем верхньої щелепи. М’якоть бурштину з високою-тілістю червоно-біла, тверда та солодка, що робить її ідеальною для споживання в сирому вигляді.

2. Жов-смугастий бурштин: також відомий як зелений бурштин, а в провінціях Шаньдун і Ляонін його також називають жовтим биком або жовтим биком. Жовто-смугастий бурштин має відносно плоске тіло з дещо заокругленим заднім краєм верхньої щелепи. Між грудними плавцями і жовтими смугами з боків тіла немає проміжку. Його м'якоть червоно-біла, тверда, але пружна, а також солодка.

3. П’яти{1}}смугастий бурштин: також відомий як жирний бурштин. Тіло відносно пухке, з гострим кутом на задньому краї верхньої щелепи. Грудні плавці розташовані під жовтою поздовжньою смугою збоку тіла, між ними є проміжки. М’якоть п’яти-смугового жовтохвоста червоно-біла, ніжна та м’яка. Взимку вміст олії навіть вищий, звідси й назва «холодний жовтохвіст», що робить його високо-якісним інгредієнтом для сашимі.

Харчова цінність і харчовий досвід жовтохвостого бурштина

Жовтохвостий бурштин дуже поживний, багатий DHA, протеїном і вітамінами A, B1 і B2. DHA, зокрема, має значний вплив на здоров’я мозку та може запобігти накопиченню холестерину. Досвід їжі жовтохвостого бурштину також фантастичний, особливо як сашимі; м'якоть неймовірно свіжа і тане в роті.

Смак жовтохвостого бурштину змінюється в залежності від сезону. Осінь – це пора, коли жовтохвостий бурштин найжирніший і найсмачніший. Для сашимі потрібно принаймні 4 кг риби, щоб у ній не було тонких сухожиль, а черевна частина була повністю готовою. М’якоть свіжа, але не рибна, багата жиром і при повільному розжовуванні має постійну солодкість від риб’ячого жиру. Цей смачний досвід справді непереборний.

Солодка м’якоть і насичений жир жовтохвостого бурштину роблять його незабутнім. Незалежно від того, їдять його як сашимі чи використовують в інших стравах, він забезпечує неперевершений смак.