Технологія виробництва консервів зі скумбрії

Технологія виробництва консервів зі скумбрії

Сировина - розморожування - видалення голови та нутрощів - миття варіння - охолодження - очищення - нарізка - консервування - додавання приправ - вакуумування - стерилізація - охолодження на зберігання; Етапи приготування такі: після розморожування сировини, центральна температура становить 0-5 градусів, рибу після очищення та розрізання голови та внутрішніх органів замочують у воді 10-20 хвилин, вода містить 0.01-0.1% похідних хітину та 0.1-1% кореня мужа, помістіть у тарілку з нержавіючої сталі, помістіть у чайник, температура варіння становить від 100 до 104 градусів, час приготування: 1.2-2.5 кг філе, 80 хвилин; 2.5-4 кг, 80-100 хвилин; 4-7 кг, 100-150 хвилин; 15-20 кг, більше 240 хвилин; Наведений вище час нагрівання не включає 15-хвилинний час нагрівання.

2) Охолодження: помістіть рибу при кімнатній температурі нижче 20 градусів на 16 годин, щоб повністю охолонути.

3) Очищення: видалити шкіру, луску, видалити середню кістку, середню частину, видалити зламані кістки, червоне м'ясо.

4) Розріз: Розріжте тіло риби на 2/3-4/5 довжини висоти акваріума.

5) Консервування: кількість кожної банки не перевищує 80% - 90% об'єму в резервуарі.

6) Приправи: наповніть резервуар рафінованою салатною олією, щоб заповнити простір, що залишився; Скумбрія має високу потребу в олії, тому вона повинна бути очищена.

7) Ущільнення: використовується вакуумне ущільнення, а вакуум контролюється на рівні 100-150 мм рт.

8) Стерилізація: температура стерилізації консервованої скумбрії становить 100 градусів C, час: близько 0.5-1 годин для 1 кг, близько 1.5-2 години для 2 кг .

9) Час стерилізації плюс час нагрівання 15 хвилин, температура повинна піднятися до 106 градусів за 6 хвилин.

10) Під час охолодження охолоджуйте каструлю прохолодною водою протягом 15 хвилин, швидкість охолодження має бути високою, щоб запобігти утворенню склоподібних кристалів. Для великого резервуара 2 кг різниця тиску між внутрішньою та зовнішньою сторонами резервуару призведе до деформації банки на початку охолодження, тому стиснене повітря додається перед вимкненням пари, щоб підтримувати вихідний тиск під час охолодження. процес.

Перевагами цього процесу є простота експлуатації, високий коефіцієнт використання сировини, низька собівартість продукції, а риба, вироблена цим процесом, смачна, поживна та зручна для споживання.