Як нарізати кальмарів: більш практичний вид нарізання їжі

Я лише поважаю тих, хто любить і добре різає фрукти та овочі. Це мистецтво, і воно потребує майстерності, терпіння, зосередженості та спритності, яких немає у багатьох людей, у тому числі й у мене.

Але чи є фуд-карвінг суто мистецтвом? Чи може бути і художніміпрактичний?

Думаю, що так, і на думку спадає оцінка кальмарів. Подібно до того, як глибокі надрізи на м’ясі риби пришвидшують її приготування, так і створення подряпин і борозенок на гладкій і слизькій поверхні кальмарів дозволяє соусу краще прилипати до кальмарів. Це схоже на канавки на рігатоні або каватаппі, які служать для тієї ж мети.

Ось що: вам не потрібно зупинятися на досягнутому; ви можете перетворити це на мистецтво, а в такому випадку ви можете навіть назвати це, ну,різьблення.

Але почнемо з основного.

Ось як оцінити кальмарів. Візьміть очищеного від шкіри та випотрошеного кальмара, подібного до того, що ви бачите тут, вставте ніж у кишеню та зробіть довгий надріз зсередини, від його отвору до гострого дна. Потім ви відкриваєте її, як книгу. (Якщо ви новачок у цьому, вибирайте кальмари більшого розміру з товстою м’якоттю, оскільки їх легше обробляти. Азійські та італійські супермаркети, як правило, готують кальмарів у морозилці.)

Кінчиком дуже гострого ножа створіть паралельні діагональні лінії від кінця до кінцяприблизно 1/2 або 3/4 шляхуглибоко в м’ясо кальмара. Будьте обережні, щоб не прорізати його до кінця. Також переконайтеся, що надрізи євнутрішня частина кальмара, тому що кальмар скручується з вивороту.

Потім ви створюєте хрест-навхрест, роблячи паралельні діагональні лінії в протилежному напрямку.

Потім ви нарізаєте кальмарів на невеликі шматочки. Беручи до уваги скручування та звуження, які відбуваються під час нагрівання кальмара, шматок розміром укусу має мати розмір приблизно 2 дюйми на 2 дюйми (якщо ваш рот великий, відрегулюйте відповідно). Тепер кальмари готові до використання в рецепті.