Махі махі

   Махі-махі, наукова назва: Coryphaena hippurus, — пелагічна мігруюча риба, що належить до двох близьких видів. Його тіло подовжене і стиснуте з боків, високе спереду і звужується до задньої частини; у самців на голові є кістковий виступ, а у самок голова і спина майже квадратні. Максимальна довжина тіла може досягати 2,1 метра. Його поверхня тіла має клітинний шар райдужної оболонки, який може змінювати колір через скорочення та розширення; у спокої він сріблясто-блакитний, стає золотисто-зеленим із вертикальними смугами під час збудження та тьмяніє до сірувато-коричневого кольору після смерті.

   Mahi-mahi широко поширені в тропічних і субтропічних водах по всьому світу, як правило, мешкають у поверхневих водах і віддають перевагу збиранню в тіні дрейфуючих уламків. Харчуються дрібною рибою і безхребетними, швидко плавають і ненажерливо їдять, споживаючи щодня до 20% маси свого тіла. Південне Жовте море до північного Східно-Китайського моря є їхнім місцем зимівлі, і вони мігрують до узбережжя, щоб нереститися навесні. Їхнє м’ясо дуже смачне, що робить їх мішенню для морського та промислового рибальства; на Гаваях їх називають "махі-махі".

Молодь махі-махі можна знайти протягом року-у водах із температурою 28 градусів Цельсія (82 градуси Фаренгейта), з більшою кількістю навесні та восени. Mahi-mahi переважно населяє поверхневі води. Сира м’якоть сірувато-білого кольору, а після варіння стає привабливою білою. Він має м’який смак і без рибного смаку.