Ribbonfish Science: 5 цікавих фактів про Ribbonfish

Сьогодні ми поговоримо про стрічкову рибу, один із чотирьох основних морських продуктів моєї країни. Стрічкову рибу також називають стрічковою рибою, зубастою стрічковою рибою, а в Циндао та Жічжао її називають «міанською рибою». Їхнє тіло сріблясто-сірого кольору, і найвідмітнішою рисою є довге плоске тіло, навіть внутрішні органи сплощені. Стрічкова риба разом із великим жовтим горбалем, маленьким жовтим горбалем і кальмарами відомі як чотири основні морські продукти Китаю.

Середовище проживання стрічкової риби

Стрічкова риба в основному поширена в теплих і тропічних морях по всьому світу і є різновидом річкових риб. Зазвичай вони живуть у водах глибиною 60-100 метрів, мігруючи до мілководдя для нересту. Незважаючи на свій невеликий вигляд, вони насправді є дуже лютими хижими рибами. У нерухомому стані риби-ленти стоять прямо, піднявши голову, утримуючи рівновагу рухами спинного та грудного плавців. Помітивши здобич, вони згинають тіло, швидко розмахують спинними плавниками і швидко кидаються на жертву. В їх основний раціон входять криль, ставрида, вони навіть займаються канібалізмом.

Харчова цінність стрічкової риби

Стрічкова риба дуже поживна, містить білок, жир, фосфор, залізо, кальцій і вітаміни В1 і В2. Незважаючи на високий вміст жиру, він в основному складається з ненасичених жирних кислот, включаючи DHA та EPA. DHA, широко відомий як «золото мозку», допомагає покращити здоров’я мозку та інтелект; EPA діє як засіб для очищення кровоносних судин, допомагаючи запобігти накопиченню жиру в кровоносних судинах і таким чином запобігаючи серцево-судинним захворюванням, таким як високий кров'яний тиск. Крім того, у рибі риби було виявлено природний компонент під назвою 6-тіогуанін, який може мати протиракові властивості.

Способи приготування стрічкової риби

Стрічкова риба не тільки ніжна, але й універсальна для приготування, включаючи приготування на пару, тушкування, смаження, сковороду-і тушкування. У різних регіонах також є різноманітні регіональні страви, наприклад риба-стрічка, загорнута в м’ясні пироги в Пекіні, риба-стрічка, смажена на сковороді в Шанхаї, гостра риба-стрічка в Сичуані, риба-стрічка, приготована на пару в Чжоушані, і риба-стрічка, приготована в залізному горщику в північно-східному Китаї.

Чому стрічкова риба завжди заморожена?

Важко купити на ринку живу рибу, оскільки вона зазвичай живе у водах глибиною близько 60 метрів і звикла до високого тиску морської води. Коли стрічкову рибу швидко ловлять, зовнішній тиск зменшується, внаслідок чого риба всередині швидко розширюється через зміну тиску (подібно до декомпресійної хвороби у дайверів), що призводить до смерті протягом двох годин після підйому на поверхню. Щоб уникнути цього, рибу-стрічку потрібно було б помістити в професійний контейнер під тиском, що призвело б до надмірно високих витрат на транспортування. Тому рибу рибу зазвичай заморожують відразу після вилову, що не тільки знижує витрати, але й значною мірою зберігає її смак і поживні речовини.

Як вибрати рибу свіжу?

Спочатку подивіться на зябра. Зябра свіжої риби, як правило, червоні, з часом поступово чорніють, тому ніколи не купуйте рибу з чорними зябрами. По-друге, подивіться на очі. Свіжа риба-лента зазвичай має повні, виступаючі очі з яскраво-білими склерами; у той час як несвіжі стрічкові риби мають запалі, розмиті-очі. Нарешті, огляньте тіло і луску риби. Свіжа стрічкова риба має сріблясто-біле тіло з відносно неушкодженою сріблястою мембраною, а луска легко відпадає. З іншого боку, несвіжа стрічкова риба матиме жовтувату поверхню через окислення олії, а луска легко відпаде при дотику.

Види стрічкових риб

Звичайні стрічкові риби на ринку поділяються на жовтоокі-і чорноокі-різновиди, в основному залежно від їх походження. Чорноока стрічкоподібна риба в основному походить із півночі моєї країни, як-от Чжоушань у Чжецзяні та Далянь у Ляоніні; у той час як жовтоокі стрічкові риби переважно походять із півдня моєї країни, наприклад із Південно-Китайського моря. Імпортована стрічкова риба з Філіппін також переважно жовтоока. З точки зору смаку, чорноока-риба риба менша, ніж жовтоока-риба, але має більше м’яса та м’якший рибний запах, що робить її придатною для приготування на пару; у той час як жовтоока стрічкова риба має товщу шкіру, що робить її більш придатною для тушкування або-смаження у фритюрі.

Майбутнє Ribbonfish

Незважаючи на те, що останніми роками вилов риби-ленти знизився, з 1,1868 млн тонн у 2010 році до 908 500 тонн у 2019 році, вчені досліджують, як штучно вирощувати рибу-ленточку. Оскільки стрічкові риби мають звичку мігрувати з глибоководних-морських річок до мілководних-морських районів, а також оскільки вони займаються канібалізмом, створити відповідне середовище існування дуже важко. У 2017 році Науково-дослідний інститут рибальства Чжоушань успішно підтримував живу рибу в штучному середовищі більше двох місяців, що заклало гарну основу для майбутніх досліджень.