Кальмарів немає – чи є якісь, які ви ще можете їсти?

IДжеймі Олівер приготував її на грилі, смажив із сіллю та перцем Нігелла, і, ймовірно, спіралював сестри Хемслі. В океанах є 300 різних типів, починаючи від колосального кальмара, який має найбільші очі серед усіх істот на планеті, до кальмара-вампіра, чиї вісім рук розвіваються, як чорний плащ. Незважаючи на зростання популярності, кальмари класифікуються як незахищений вид і наразі не підлягають обмеженням квот, але методи, які використовуються для їх вилову, можуть вплинути на інші види. Нові рейтинги, створені Товариством збереження морської природи, свідчать про те, що деякі види слід їсти рідко або взагалі не їсти. Отже, який кальмар є найбільш стійким? Ось наш путівник щодо споживання кальмарів...

Найпоширеніший вид, який споживають у Великобританії, висаджується в основному в Шотландії та виловлюється в північно-східній Атлантиці за допомогою донного видрового трала, великої конусоподібної сіті, яку буксирують через морське дно; або джиг, захоплюючий гак на волосіні, яку смикають у воді, щоб зачепити кальмара, зазвичай вночі. Відповідно до Довідника з хорошої риби, це «ненайкращий вибір стійкої риби для споживання, і її слід їсти лише зрідка». Якщо ви це зробите, «вибирайте кальмарів із дрібномасштабних промислів, які беруть атлантичних і європейських кальмарів як прилов, або цільовий промисел із використанням відсадки з низьким рівнем навантаження, як-от Sennen Cove у Корнуоллі», — каже менеджер MCS Good Fish Guide Бернадетт Кларк, яка оновила останню версію рейтинги.

Найстійкіший з усіх кальмарів, виловлений у північно-західній частині Тихого океану та визнаний Міжнародним союзом охорони природи видом, що викликає найменше занепокоєння. «Ловля на джиг мало впливає», — пояснює Кларк. «Проводиться оцінка запасів, і це більш регламентовано». Ідіть і їжте японського літаючого кальмара!

Найпопулярніший вид кальмарів у світі разом із аргентинським коротким плавцем. В основному ловлять у східно-центральній частині Тихого океану великомасштабним промисловим джигом із використанням легких приманок, які можна побачити з космосу. «Її слід їсти дуже, дуже зрідка», — каже Кларк.

«Його ловлять кошельковим неводом [великими сітями] або джигом у водах біля Аргентини та Фолклендських островів», — каже Кларк про кальмарів, які є об’єктом одного з найбільших рибних промислів у світі. «Рибальство відбувається у відкритому морі, де складніше регулювати величезні флоти Аргентини, Тайваню, Китаю, Республіки Корея та Іспанії». Іншими словами, уникати.

Поширений у Червоному та Аравійському морях і становить до 90 відсотків кальмарів, виловлених біля Таїланду, індійський кальмар все ще повинен бути оцінений Good Fish Guide з оцінками, які очікуються на початку 2017 року. «Індійський кальмар, виловлений у західній частині Індійського океану за допомогою гачка та волосіні є дещо більш стійким, ніж джиг», - зазначає Кларк. «Але поточної оцінки запасів немає».