Знайте що: вирощені на фермі проти диких

У світі, де ми можемо отримати майже будь-який тип їжі з суші чи моря, доставлений практично з будь-якої точки світу, може бути важко відслідковувати безліч варіантів покупки, а також етику та безпеку, які за ними стоять. Наприклад, багато говорять про те, чи риба, вирощена на фермах, безпечна чи корисна для навколишнього середовища, або про те, що риба, виловлена ​​в дикій природі, має кращий смак і містить більше поживних речовин, ніж її аналоги, виловлені на фермах. Це набагато більше нюансів, ніж це.

Щоб допомогти вам, ми вирішили глибше зануритися в цю проблему та з’ясувати, що корисніше – риба, вирощена на фермах, чи виловлена ​​в природі?

 

Риба, вирощена на фермі

Риба, вирощена на фермах, комерційно вирощується в контрольованих загонах, які існують в озерах, океанах або річках, а також риба, вирощена у великих резервуарах. Рибу, вирощену на фермах, розводять, щоб зробити рибу дешевшою та доступнішою для споживачів. На сьогоднішній день риба, вирощена на фермах, становить близько 90% споживання риби в США.

Низька якість риби, вирощеної на фермах, значною мірою пояснюється тим фактом, що лосося годують низькоякісним рибним кормом, який складається з суміші кукурудзи, зерна, риб’ячого жиру та меленої риби, виловленої в дикій природі. У випадку вирощування лосося рибне борошно також містить харчові барвники, які надають лососю рожевий колір, який ми асоціюємо з рибою. Через обмежений раціон риба, вирощена на фермах, від природи має сірий колір. Дикий лосось рожевий, тому що він їсть криль, який отримує свій колір від червоних водоростей.

 

Дика риба

Рибу, виловлену в дикій природі, виловлюють рибалки в її природному середовищі існування – річках, озерах, океанах тощо. Основна перевага виловленого в дикій природі лосося полягає в тому, що риба просто поїдає організми, які знаходяться в її існуючому середовищі, яке за своєю природою набагато різноманітніше. ніж те, що вирощена риба регулярно їсть.

Крім того, виловлена ​​в дикій природі риба має перевагу в тому, що не містить антибіотиків, оскільки дика риба не має такого ж ризику захворювання чи інфекції, як вирощені на фермі морепродукти.

При цьому обидва типиморепродуктизагалом безпечні для споживання, якщо ви купуєте їх у авторитетному закладі харчування, супермаркеті або, що ще краще, безпосередньо з джерела.

Незважаючи на це, у обох методів є певні плюси та мінуси. Ось глибший погляд на кілька різних факторів, таких як харчова цінність, вплив на навколишнє середовище тощо.

 

Що для мене краще — вирощене на фермі чи виловлене в дикій природі?

Обидва варіанти мають як переваги, так і недоліки щодо поживності для споживача:

Загальний вміст поживних речовин

 

Вважається, що поживна цінність риби, виловленої в дикій природі, набагато вища, ніж у риби, вирощеної на фермах. чому Ну, для початку, дика риба живе в дикій природі, харчуючись різноманітною їжею, яка створює різноманітну суміш поживних речовин до того часу, як ми отримуємо рибу.

Риб, вирощених на фермах, зазвичай годують одними і тими ж культурами день у день, і вони живуть у замкнутому середовищі, не маючи доступу до різноманітності дикої природи, яка, ну, зустрічається в дикій природі. Проте вживання риби, вирощеної на фермах, може мати різний набір переваг, залежно від того, що вам потрібно у вашому раціоні.

У багатьох випадках вирощений на фермах лосось насправді може бути таким же поживним, як і його дикі побратими, і в багатьох випадках може бути багатшим, ніж дикий, щодо вмісту омега-3 і незамінних омега-6 жирних кислот. Морепродукти, вирощені на фермі, містять більше жирних кислот, ніж риба, вирощена в дикій природі, завдяки вищому вмісту жиру. З іншого боку, дика риба насичена мікроелементами, знайденими в океанах.

Що стосується молюсків, різниця в харчуванні між, скажімо, вирощеними гребінцями та дикими гребінцями є мінімальною. Вирощування молюсків не дуже поширене, але коли їх вирощують, зазвичай це робиться в океані, а не в окремих посудинах.

Існує також міф про те, що колір риби є прямим відображенням поживності риби. Це не на 100% точно. Колір є відображенням раціону, а також сорту риби. Дикий лосось, який їсть кріль, зазвичай стає рожевим, оскільки кріль їсть червоні водорості. Атлантичний лосось від природи має блідо-оранжевий колір, тоді як нерка насичено-червона. Однак якщо ви бачите рибу, яка виглядає тьмяною або дуже сірою, це може означати, що вона несвіжа.

Вміст ртуті

Загалом менші види риби можуть отримати найбільшу поживну користь, ніж велика риба. Згадайте сардини, анчоуси, оселедець і молюсків. Велика риба, наприклад риба-меч, може мати багато ртуті в крові, а риба, вирощена на фермах, може мати менший вміст ртуті, ніж риба, виловлена ​​в природі. Риба, вирощена в океані, зазвичай містить таку саму кількість ртуті, як і риба, яка вільно пересувається.

 

Якщо вас турбує ртуть, зверніть увагу на креветки або тунця. Обидва мають дуже низький рівень ртуті.

Вміст жиру

Риба, яка вирощується на фермі, як правило, піддається деяким досить похмурим кулінарним варіантам, оскільки основна мета полягає в тому, щоб її швидко відгодувати. Оскільки ці риби отримують не найкращу чи найрізноманітнішу їжу, вміст жиру у сільськогосподарській рибі, як правило, вищий, ніж у рибі, виловленій у природі.

Дикі риби відповідають за пошук собі їжі та мають здатність плавати на великі відстані під час свого життя в морі. З цієї причини виловлена ​​дика риба, як правило, худіша.

Загальна свіжість

Риба, вирощена на фермі, іноді отримує погану репутацію за те, що вона «рибна». Хоча це цікава концепція, що «рибний» — це не те, що ви хочете, щоб ваша риба мала смак, це прізвисько зазвичай відноситься до риби, яку просто не очистили належним чином або не обробляли належним чином. В ідеалі ви хочете, щоб ваша риба пахла океаном, а не котячою їжею.

 

Подібним чином риба, виловлена ​​в дикій природі, може мати такий самий рибний смак, якщо з нею не поводитись належним чином, наприклад, не класти її на лід одразу. У більшості ресторанів з хорошою репутацією ви повинні бути відкриті. У USS Nemo ми дуже дбайливо ставимося до всіх наших страв, морепродуктів та інших страв. Купуючи рибу, шукайте ринки вищого класу, які, як ви впевнені, завжди чисті.

Консервуючий фактор

Рибу можна обробляти певними консервантами, щоб вона довше зберігалася на полицях продуктових магазинів, а також підтримувала її приємною та вологою, наче її виловили в дикій природі. Найпоширеніша хімічна речовина, яка використовується для цього, називається триполіфосфатом натрію, і вона робить продукти, особливо ті, що родом з моря, виглядають гладкішими, глянцевішими та привабливішими.

 

Триполіфосфат натрію (STPP) – це наче ковток, і ось кілька причин, чому ви можете звернути увагу на цю добавку:

Ви знайдете STPP в морепродуктах, таких як креветки або морські гребінці, які зазвичай замочують у воді, щоб зберегти їх свіжими перед використанням. Морепродукти купаються в STPP, що дозволяє їжі поглинати більше води, ніж без інгредієнтів, тобто вони важать більше, ніж продукти без речовини.

Якщо ви не впевнені, чи ваші куплені морепродукти були замочені в STPP, ви зможете визначити його наявність, якщо помітите молочно-білу рідину, яка виділяється під час приготування риби.

Варто зазначити, що STPP можна вважати нейротоксином, якщо споживати його у великих кількостях. Якщо ви стурбовані споживанням інгредієнта, запитайте свого продавця риби, чи можете ви замовити свої морепродукти «сухими». «Вологі» морепродукти — це галузевий термін, який використовується для вказівки на те, чи є в рибі фосфати для довговічності.

смак

Ще одне поширене запитання, коли порівнюють рибу, вирощену на фермах, із рибою, виловленою в природі, полягає в тому, чи є різниця у смаку. Коротка відповідь: так. Але чи є одне смачніше, ніж інше, можна визначити лише на основі особистих уподобань. Наприклад, ми згадували, що риба, вирощена на фермах, зазвичай має вищий вміст жиру, ніж дика риба – деякі люди віддають перевагу піснішим шматкам, тоді як інші цінують жирність певного лосося.

Розглядаючи смак, завжди виникає питання, чи краще свіже, ніж заморожене. У більшості випадківсвіже завжди випереджає заморожену версію будь-чого- подумайте про телевізійні вечері проти домашньої їжі або доставку піци проти замороженої. Однак з рибою це не зовсім так. Швидке заморожування риби, виловленої в дикій природі, — це чудовий спосіб зберегти смак прямо з моря протягом усього року, тобто вам не доведеться купувати рибу, вирощену на фермах, якщо ваша звичайна риба не в сезон.

Що краще для навколишнього середовища - вирощене на фермі чи виловлене в дикій природі?

Велике питання, коли мова йде про рибу та навколишнє середовище, полягає в тому, чи риба, вирощена на фермах, є кращою для навколишнього середовища, ніж виловлена ​​в природі. Протягом багатьох років рибні ферми були синонімом забруднення та поганого ставлення до дикої природи океану.

Такі практики, як використання відкритих сітчастих кліток, які розміщені в океані, можуть вимивати хімікати та хвороби в океан, піддаючи океанській дикій природі ризик. Крім того, відомо, що риба, вирощена на фермах, вислизає зі своїх загонів, а це означає, що вона вибирається звідти та змішується з дикою рибою. Звучить не так вже й погано, але риба, вирощена на фермах, піддається більшому ризику зараження хворобами та паразитами, і, як наслідок, її регулярно годують антибіотиками, що не дуже добре для природної популяції риб.

 

Загалом морепродукти вирощують, щоб уникнути надмірного вилову популяції дикої риби. Запаси дикого лосося виснажуються як внаслідок зміни клімату, так і через споживчий попит. Але, як і генетично модифікована їжа, риба, вирощена на фермах, не є чужою для суперечок. Відомо, що в деяких випадках риба втікає із загонів і заражає популяцію дикої риби. Багато риб, вирощених на фермах, генетично модифіковані, щоб зменшити ризик захворювання та забезпечити більший ріст, намагаючись виробляти більше їжі.

В інших випадках лосося на фермах годували іншою рибою, дикою рибою, якої небезпечно мало, що виснажувало інші види.

Однак є кілька виробників морепродуктів, які наголошують на стійкості та свіжості. Сьогодні рибоводи повинні дотримуватися дуже суворих екологічних норм. Наприклад, будь-яка вода, яка повертається в дику природу в результаті сільськогосподарських робіт, повинна бути такою ж чистою або чистішою, ніж вода, яка існує в природному середовищі існування. Крім того, дика природа, яка їсть рибу, як-от тюлені та морські леви, може бути приваблена рибними фермами та може потрапити в небезпечні загони.

Звичайно, існує аргумент, що риба, вирощена на фермах, просто неприродна і повна барвників і добавок, спрямованих на те, щоб риба виглядала приємніше на полицях супермаркетів. І так, ця практика залишається – поряд із багатими на ГМО варіантами шкідливої ​​їжі, додаванням цукру та всім спектром того, що багато прихильників їжі вважають абсолютно непотрібними практиками, які дають погану репутацію американським дієтам.

Однак методи ведення сільського господарства багато в чому вдосконалюються, а нові методи прокладають шлях до більш сталого майбутнього. Однак те, що часи змінюються, не означає, що промисловість рибного господарства була повністю реформована. Зрештою, це зводиться до того, щоб знати свого фермера та просто знати, звідки береться ваша їжа в цілому.

Як виловлені морепродукти впливають на довкілля?

Виловлена ​​в дикій природі риба теж не вільна від екологічних помилок. Наприклад, існує багато рибальських операцій, які не враховують екологічні проблеми. Певні популяції риби стали надмірно виловлювати через попит споживачів, і деякі практики рибальства мало допомагають запобігти збитку навколишньому середовищу під час риболовлі. Це правда, що вихід у природне середовище існування та видобуток їжі створює ризик знищення популяції, але відповідь не така однозначна, як можна було б припустити.

Якщо вас турбує регулювання виловленої риби, ви не самотні. У США Національне управління океанічної атмосфери (NOAA) має набір стандартів для захисту як морської екосистеми, так і риб, які мешкають у цьому просторі.

Якщо ви хочете поласувати морепродуктами, виловленими в дикій природі, але вас хвилює проблема навколишнього середовища, ми рекомендуємо пошукати натхнення в менш популярній дикій рибі – спробуйте на вечерю форель, палтус, скумбрію чи будь-яке інше, що припаде до душі, замість всюдисущої аляскинської риби. лосось. Ви будете випробувати свої кулінарні відбивні та почуватиметеся задоволені своїм вибором.

 

Коли обідаєте поза домом, запитайтеофіціантотримати рекомендації та не соромтеся задавати запитання про їжу. Хоча ресторан, який не спеціалізується на морепродуктах, може не мати відповідей на всі запитання, хороший заклад із морепродуктами дізнається свого дикого лосося за його жовтохвостим і морським гребінцем. Вони зможуть підказати вам деякі страви з менш поширеними інгредієнтами морепродуктів або розкажуть, звідки взялася риба та чи походить вона з ферми. Якщо у вас багато питань, передзвоніть перед тим, як поїсти в тому чи іншому закладі. Таким чином ви зможете отримати уявлення про те, чого очікувати, перш ніж увійти з порожнім шлунком.

Якщо ви хочете більше знати про те, як більш відповідально насолоджуватися морепродуктами, акваріум Monterey Bay є хорошим ресурсом. Перевірте їхню офіційну інформаціюГодинник морепродуктівсайт, щоб бути в курсі.

Яка вартість і доступність вирощеної риби порівняно з дикою?

Як ви можете собі уявити, риба, вирощена на фермах, загалом дешевша, ніж виловлена ​​в дикій природі, насамперед через те, що елементи, які не контролюються людиною, значно менш узгоджені. Дика риба, будучи дикою, не має стандартного розміру чи дієти, а пропозиція обмежена через зміни ряду факторів, таких як цвітіння водоростей,риболовлясезони та цикли нересту - все це може мати значний вплив на ціну. Риба, вирощена на фермах, має більш передбачувані заходи, що дозволяє продавати рибу за стабільною ціною. Вчені можуть навіть передбачити, коли риба буде готова до вилову, а також визначити, коли доцільно збільшити виробництво, щоб задовольнити потреби.

 

Доступність є величезним чинником у зниженні витрат і, безсумнівно, сильно вплине на ціну риби. У районах, які переловлюються, або в тих, що піддаються поганій погоді чи зміні течії, може бути менше вилову дикої риби та підвищитися ціна.

Уникати вирощування риби складніше, ніж ви думаєте

Тепер, коли ми уважніше розглянули чіткі відмінності між дикою рибою та рибою, вирощеною на фермах, важливо зазначити, що хоча більше біорізноманіття існує в природних середовищах існування риби, а не на штучних рибних фермах, виключаючи всі вирощені на фермах морепродукти не все так просто, особливо якщо ви великий шанувальник морепродуктів.

Знову ж таки, як ми вже згадували, знання свого фермера – найкращий спосіб переконатися, що ви не отримуєте продукт, який наповнювали антибіотиками та годували рибним борошном на основі ГМО. Поговоріть з людьми на вашому фермерському ринку, у ваших улюблених ресторанах або людиною у відділі морепродуктів на вашому місцевому ринку – добре дізнатися, звідки походить ваша їжа, незалежно від того, що ви їсте. Морепродукти лише додають додаткового шару плутанини в суміш, оскільки вони зазвичай не мають чіткої позначки органічного походження, як ваші продукти чи навіть ваші улюблені закуски.

Підсумок – знайте, звідки ваша їжа

Коли все зводиться до справи, немає однозначної відповіді на те, чи варто вам їсти лише виловлену дику рибу чи закривати очі на неприємні фермерські методи. Хоча приємно бачити, що все більше рибних ферм дивляться в майбутнє планети та впроваджують екологічніші практики, але виловлена ​​дика риба, як правило, коштує вищої ціни як за харчовими цінностями, так і за смаком.